Biersirup: Wie ein Gastronom aus einem Lockdown-Problem eine Feinkost-Innovation machte
In der Gastronomie entstehen oftmals aus der puren Not heraus die kreativsten Geschäftsideen. Als während der Pandemie die Gäste ausblieben und große Mengen an eingekauftem Fassbier zu verfallen drohten, begann der Regensburger Gastronom Christian Joachim in der Küche seines Cafes zu experimentieren. Das Ergebnis dieser Krisen-Improvisation ist eine ungewöhnliche Kreation, die nun den Sprung auf den überregionalen Markt schaffen soll: Ein vielseitig einsetzbarer Biersirup. Im heutigen Staffelfinale präsentiert er der Investoren-Jury sein Produkt und stellt es dem kritischen Geschmackstest.
Das Bieraroma für Küche und Bar
Unter dem Dach der Marke „Jolie’s Feinkost“ hat der Gründer rund um seine Erfindung mittlerweile ein ganzes Sortiment aufgebaut, das unter anderem auch Bieressig und spezielle Biernudeln umfasst. Der Biersirup selbst ist dabei nicht als pures Getränk konzipiert, sondern fungiert als intensiver, süß-herber Geschmacksträger.
Ob zur Verfeinerung von Speiseeis, als Basis für herzhafte Saucen oder als aromatische Komponente in ausgefallenen Cocktails, das Produkt soll den typisch malzigen Charakter des Bieres in neue kulinarische Bereiche transportieren. Dass es sich hierbei nicht nur um eine Nischenidee handelt, sondern um einen ernsthaften Food-Case, zeigt sich auch im TV-Studio: Die ungewöhnliche Aromen-Kombination sorgt sofort für Neugier und lässt Investorin Eveline Steinberger direkt zum Verkostungslöffel greifen.
Der Sprung in den Supermarkt
Aktuell verkauft der Gründer seinen Premium-Sirup vor allem über die eigene Gastronomie und den Online-Shop. Das echte Wachstumspotenzial für solche Spezialitäten liegt jedoch im klassischen Einzelhandel. Um den Sprung in die großen Supermarktregale zu schaffen, steht das Startup vor einer klaren Herausforderung: Die Produktionskosten müssen trotz der regionalen Herstellung effizient gesenkt werden. Nur mit einer starken Gewinnmarge lassen sich die Hürden und Gebühren im Großhandel stemmen, um den Biersirup vom bayerischen Geheimtipp zu einer überregionalen Marke aufzubauen.
