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Die Pflanzerei: Die Mutter des Gustl’s über österreichische Traditionsküche in vegan

Jasmin Spreer (Tech & Nature) und Nadina Ruedl (Die Pflanzerei)
Jasmin Spreer (Tech & Nature) und Nadina Ruedl (Die Pflanzerei)

 Sie ist die Mutter von Gustl. Gustl ist ein pflanzlicher Leberkäse. Die Salzburgerin Nadina Ruedl ist die Gründerin der Pflanzerei, eine vegane Metzgerei. Sie will die österreichische Traditionsküche neu erfinden, statt Fleisch gibt’s pflanzliche Inhaltsstoffe wie Erbsenprotein, rote Rübe und Kartoffeln. Warum das gar nicht so einfach ist, erzählt sie im Gespräch mit Jasmin.

Themen außerdem:

  • warum sie ihr Startup bewusst „Fleischerei“ nennt
  • welche „Fleischwaren“ noch folgen werden
  • Schwierigkeiten der veganen Lieferkette
  • die Lücken des Proteinanbaus in Österreich
  • vegan als Trend
  • die Macht von großen Marken am veganen Markt
  • mögliche Exit-Gedanken

Referenzhinweise:

  • Prozentangaben zu Konsument:innen, welche vegane Produkte kaufen, stammen von der Veganen Gesellschaft Österreich mit Verweis auf eine Umfrage des Gallup-Instituts aus 2018
  • 31 Prozent der Vegetarier:innen mögen den Geschmack von Fleisch nicht, ergab eine Umfrage der Institute meinungsraum.at und Triconsult unter 1.000 Teilnehmenden aus Österreich aus 2018.
  • Angaben zum Marktwachstum in Österreich/ Deutschland und Marktgröße Europas stammen aus dem Bericht „Plant-based foods in Europe: How big is the market?“ vom Smart Protein Projekt, erstellt aus den Daten des Marktforschungsinstitutes Nielsen.
  • Bei 62,6 Kilogramm lag der Pro-Kopf-Verbrauch von Fleisch, welches tatsächlich verzerrt wurde, 2019 in Österreich, 2020 lag der Wert bei 60,5 Kilogramm, laut den Daten der Statistik Austria

 

Zu Hören gibt es den Podcast:

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Mehrmals wöchentlich sprechen Jakob, Jasmin, Georg, Oliver und Marcel mit Gründer:innen, Investor:innen, Expert:innen, Wissenschaftler:innen und Politiker:innen über die Themen Digitalisierung, Technologie, Startups und Klimaschutz. Die Themen sind als vertiefende Gespräche zu aktuellen News, die es bei Tech & Nature und Trending Topics zu lesen gibt.

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