Revo Foods bringt fermentierten Cottage-Ersatz aus Marillenkernen
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Das Wiener Food-Tech-Startup Revo Foods launcht im September 2026 eine pflanzliche Frischkäse-Alternative namens Cottage Protein+ bei EDEKA und REWE in Deutschland. Das Produkt liefert 17 Gramm Protein pro 150-Gramm-Becher und besteht aus nur vier Zutaten: Marillenweichkerne, Wasser, Salz und vegane Fermentationskulturen. Anders als typische pflanzliche Frischkäse-Alternativen setzt Revo Foods auf echte Fermentation statt auf Kokos- oder Palmfett mit Geliermitteln.
Körnige Struktur durch Fermentation
Der deutsche Cottage-Cheese-Markt hat sich in den vergangenen drei Jahren nahezu verdoppelt. Parallel dazu sind Milchprodukte im letzten Jahr um fast 50 Prozent im Preis gestiegen. Skyr, proteinangereicherte Joghurts und körnige Frischkäse-Produkte dominieren das Frischesortiment, doch die Verfügbarkeit von Molkereiprodukten bleibt begrenzt.
Revo Foods will diese Lücke mit einer fermentierten Alternative addressieren, die zu 40 Prozent aus Marillenweichkernen besteht. Der Fermentationsprozess soll die körnige Struktur und den charakteristischen Geschmack erzeugen. Revo Foods zufolge haben bei Blindverkostungen 60 Prozent der Testpersonen das Produkt besser bewertet als Cottage Cheese aus Milch.
Revo Foods verspricht gesunde Proteine
„Wir stehen für gesunde Proteine. Das ist der rote Faden bei Revo Foods, von unserem Pilzprotein bis zu Cottage Protein+. Fermentation setzen wir als Werkzeug ein, um aus natürlichen Rohstoffen Lebensmittel zu machen, die Nährwert bringen und lecker schmecken“, erklärt CEO David Petuzzi. Mit 11,5 Prozent Proteingehalt erreicht Cottage Protein+ das Niveau tierischer Cottage-Produkte. Das Fettprofil ähnelt Olivenöl und stammt zu 100 Prozent aus natürlichem Marillenkernöl, reich an ungesättigten Fettsäuren, ohne zugesetzte Fette.
Marillenkerne fallen als Nebenprodukt bei der Verarbeitung zu Marmelade, Saft oder Trockenfrüchten an und wandern überwiegend in die Entsorgung oder Verbrennung. Revo Foods nutzt diesen Nebenstrom als Hauptrohstoff und will damit zur Circular Economy beitragen.
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Hochwertiges Produkt aus nur vier Zutaten
„Die meisten pflanzlichen Frischeprodukte werden nicht fermentiert, sondern formuliert: Kokosfett, Stärke, Verdickungsmittel, und meist ohne Protein. Wir gehen den umgekehrten Weg. Bei Cottage Protein+ machen die Fermentations-Kulturen die Arbeit. Textur, Säure und Geschmack entstehen im Fermenter, nicht in der Zutatenliste. Deshalb brauchen wir nur vier Zutaten und haben trotzdem ein Produkt, welches vom Geschmack und Nährwert her außergewöhnlich ist“, sagt Niccolo Galizzi, Head of Food Tech bei Revo Foods.
Veganer Käse aus Marillenkerne ist ein bereits erprobtes Konzept in der österreichischen Startup-Szene. So hat die Jungfirma Wunderkern bereits ein ähnliches Produkt entwickelt.
